Ingredienti per la base
110 g di burro
200 g di biscotti al cacao
50 g di nocciole
Ingredienti per la farcia
500 g di mascarpone
100 g di zucchero a velo
350 ml di panna per dolci
10 g di gelatina
120 g di crema al pistacchio
120 g di cioccolato fondente
Granella di pistacchi q.b.
Procedimento per la base
Tagliare il burro a dadini, scioglierlo su fiamma bassa, tritare i frollini e le nocciole in un mixer e in una ciotola mescolarli con il burro fuso. Adagiare il composto su uno stampo a cerniera da 26 cm (o 22/24 se si preferisce una base-biscotto più spessa) foderato con carta da forno formando con le mani uno strato omogeneo e conservare in frigo per almeno 15 min.
Procedimento per la farcia
Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina poi in una prima ciotola mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo e aggiungere 300 ml di panna montata mescolando con movimenti dall’alto verso il basso per non smontarla. Sciogliere la gelatina nei 50 ml di panna restanti poi dividere il composto in due parti uguali. In una aggiungere la crema al pistacchio e metà della gelatina sciolta quindi versare il tutto sulla base della cheesecake e riporre in frigo. Nella seconda ciotola aggiungere il cioccolato fuso e l’altra gelatina sciolta quindi versare il tutto sulla crema al pistacchio ormai solidificata da 30 min circa, livellare e riporre in frigo per almeno 4 ore.
Decorare a piacere con la granella di pistacchi.
Ricetta di altacucina.co
